Perbedaan Karakteristik Cookies Berdasarkan Substitusi Terigu dengan Komposit Tepung Sorgum (Sorghum Bicolor (L.) Moench) dan Pisang Tanduk (Musa Paradisiaca)
DOI:
https://doi.org/10.59837/jpnmb.v3i3.1017Keywords:
Cookies, Komposit, Pisang Tanduk, SorgumAbstract
Cookies termasuk jenis makanan panggang yang banyak diminati masyarakat luas berkat rasanya yang enak, kerenyahan teksturnya, dan masa simpan yang cukup panjang. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji variasi karakteristik cookies hasil substitusi tepung terigu menggunakan campuran tepung komposit berbahan sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) dan pisang tanduk (Musa Paradisiaca). Menggunakan metode eksperimental berdesain Rancangan Acak Kelompok (RAK), penelitian ini melibatkan lima taraf perlakuan rasio terigu dan tepung komposit yakni P1 (40%:60%), P2 (30%:70%), P3 (20%:80%), P4 (10%:90%), hingga P5 (0%:100%) dengan tiga kali pengulangan. Parameter pengamatan mencakup uji hedonik, mutu hedonik, kadar protein, kadar air, serta kadar serat kasar. Hasil analisis membuktikan bahwa penggunaan tepung komposit berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia dan sensorik produk. Formula P2 dengan proporsi 30% terigu dan 70% tepung komposit terpilih sebagai perlakuan paling optimal, sebab mampu menghasilkan cookies berkualitas dengan kandungan protein 5,07%, kadar air 3,52%, serat kasar 19,33%, serta memperoleh respon penerimaan panelis yang sangat baik.
References
Agustin, A. R., Karyantina, M., & Widanti, Y. A. (2022). Karakteristik fisikokimia dan sensoris mochi bit (Beta vulgaris L.) dengan variasi rasio tepung kacang hijau (Vigna radiata L.) tepung ketan. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 7(1), 40–48. https://doi.org/10.33061/jitipari.v7i1.6109
Akmal, S., Gani, S. A., & Supriatin. (2022). Perencanaan Produksi Brown Sugar Dengan Metode Single Akmal, S., Gani, S. A., & Supriatin. (2023). Perencanaan produksi brown sugar dengan metode Single Moving Average, Weight Moving Average dan Single Exponential Smoothing. Industrial Engineering Journal, 13(1), 62–71. https://doi.org/10.29103/iej.v13i1.16750
Alamsyah, A., Ayudistira, S., Saloko, S., & Rasyda, R. Z. (2024). Karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik kue kembang goyang tersubstitusi tepung sorgum dan mocaf. Pro Food, 10(2), 149–161. https://doi.org/10.29303/profood.v10i2.486
Andra Farm. (2019). Kandungan gizi “tepung sorgum/soba, whole-groat”. https://www.andrafarm.com/_andra.php?_i=daftarusda&BK_HP=Laptop&kmakan=20011
Andra Farm. (2019). TKPI. https://m.andrafarm.com/_andra.php?_i=daftar-tkpi&kmakan=EP014#AndraFarm
Andri. (2023, November 13). Palm sugar vs brown sugar. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga. https://fkm.unair.ac.id/2023/11/13/palm-sugar-vs-brown-sugar/
Andriati, E. D., Romadhoni, I. F., Purwidiani, N., & Widagdo, A. K. (2025). Inovasi pembuatan cookies dengan pemanfaatan tepung sorgum dan tepung kacang hijau (Vigna radiata). Harmoni Pendidikan: Jurnal Ilmu Pendidikan, 1(4). https://doi.org/10.62383/hardik.v1i4.798
Andriati, E. D., Romadhoni, I. F., Purwidiani, N., & Widagdo, A. K. (2024). Inovasi pembuatan cookies dengan pemanfaatan tepung sorgum dan tepung kacang hijau (Vigna radiata). Harmoni Pendidikan: Jurnal Ilmu Pendidikan, 1(4), 204–225. https://doi.org/10.62383/hardik.v1i4.798
Anggraeni, R. (2019). Karakterisasi sifat kimia dan organoleptik cookies substitusi tepung pisang nangka mentah (Musa sp. L.). Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 12(2), 248–257. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.12.2.248-257
Antarini, A. A. N., Agustini, N. P., & Mataram, I. K. A. (2022). Effect of Using Various Tea Types on the Characteristics of Wong Tea Balinese Tradisional Beverage. International Research Journal of Engineering, IT & Scientific Research, 8(2), 1–13. https://doi.org/10.21744/irjeis.v8n2.2060
Aryani, N. F., Khotimah, K., Tajuddin, F. N., Khairunnisa, A. I., Magfira, N., & Aminuddin, N. W. (2022). Budidaya Tanaman Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench). 1–47.
Atha Naufal. (2024). Resep Chocochips Cookies Enak Dan Renyah. https://www.youtube.com/watch?si=kN8CcNS2W5Nwb94A&v=JrdZPjRYP0o&feature=youtu.be
Atika, Z., & Lestari, A. P. (2022). Penambahan tepung pisang pada snack cookies terhadap uji organoleptik dan kadar kalium untuk ibu hamil. Jurnal Info Kesehatan, 12(2), 557–563. https://jurnal.ikbis.ac.id/index.php/infokes/article/view/518
Avif, A. N., & Oktaviana, A. T. D. (2020). Analisis sifat kimia tepung dan pati sorgum dari varietas Bioguma dan lokal di Provinsi Nusa Tenggara Timur, Indonesia. Lantanida Journal, 8(2), 178–188. https://doi.org/10.22373/lj.v8i2.8120
Avtina, Y., Hartati, Y., Sartono, Telisa, I., Podojoyo, & Nilawati, N. S. (2023). Penambahan tepung mocaf dan bekatul pada kue Bangkit sebagai penambah serat makanan selingan remaja putri. SAGO: Gizi dan Kesehatan, 5(1), 199–208. https://doi.org/10.30867/gikes.v5i1.1350
Awika, J. M. (2017). Sorghum: Its Unique Nutritional and Health-Promoting Attributes. 21–54. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100866-9.00003-0
Badan Standardisasi Nasional. (1995). Tepung pisang (SNI 01-3841-1995).
Badan Standardisasi Nasional. (2009). Tepung terigu sebagai bahan makanan (SNI 3751:2009)
Badan Standardisasi Nasional. (2018). Biskuit (SNI 2973:2018)
Barber, T. M., Kabisch, S., Pfeiffer, A. F. H., & Weickert, M. O. (2020). The health benefits of dietary fibre. Nutrients, 12(10), 3209. https://doi.org/10.3390/nu12103209
Basuki, E. K., Rosida, & Akhiriningsih, P. (2016). Kajian Kualitas Cake Pisang Tanduk Kukus Dengan Variasi Penggunaan Tepung Terigu dan Telur. Jurnal Rekapangan, 10(1), 50–60. http://www.ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologipangan/article/view/698
Cahyadi, W. (2018). Kajian perbandingan tepung sorgum (Sorghum bicolor) dengan tepung ganyong (Canna edulis) dan konsentrasi ikan kembung (Rastrelliger kanagurta L.) terhadap karakteristik nugget. Pasundan Food Technology Journal, 5(3), 190–195. https://doi.org/10.23969/pftj.v5i3.1268
Damayanti, S., Bintoro, V. P., & Setiani, B. E. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Komposit Terigu, Bekatul Dan Kacang Merah Terhadap Sifat Fisik Cookies. Journal of Nutrition College, 9(3), 180–186. https://doi.org/10.14710/jnc.v9i3.27046
Dykes, L., & Rooney, L. W. (2006). Sorghum and millet phenols and antioxidants. Volume 44(Issue 3, November 2006), 236–251. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2006.06.007
Esalson, D. O., Maherawati, M., & Hartanti, L. (2025). Karakteristik sensori cookies gluten free berdasarkan perbandingan tepung sorgum (Sorghum bicolor L.) dan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Jurnal Sains Pertanian Equator, 14(4), 1003–1010. https://doi.org/10.26418/jspe.v14i4.96403
Fadli, R. (2021). Ketahui kandungan nutrisi yang terdapat dalam pisang tanduk. Halodoc.
Fahroji, F., & Hendri, H. (2016). Kinerja beberapa tipe moisture meter dalam penentuan kadar air padi. Jurnal Lahan Suboptimal: Journal of Suboptimal Lands, 5(1), 62–70. https://doi.org/10.33230/JLSO.5.1.2016.232
Faridah, A., Pada, K. S., Yulastri, A., & Yusuf, L. (2008). Patiseri jilid 2 untuk SMK. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional.
FatSecret. (2020). Kalori dalam Ansel Brown Sugar. https://mobile.fatsecret.co.id/kalori-gizi/ansell/brown-sugar/1-sdm
Fauziyah, K., Rahmawati, E. S., & Ristanti, I. K. (2024). Uji daya terima organoleptik cookies kurma dengan subtitusi tepung bekatul dan tepung pisang kepok. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 23(2), 96–103. https://doi.org/10.33508/jtpg.v23i2.4927
Fernanda, A. S., Widanti, Y. A., & Kurniawati, L. (2017). Karakteristik stik vegetarian dengan substitusi tepung pisang tanduk (Musa paradisiaca formatypica) dan tempe sebagai sumber protein. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 2(2), 74–81. https://doi.org/10.33061/jitipari.v2i2.1892
Hasnelly, H., Cahyadi, W., & Al-Fatihah, P. H. (2023). Optimization of cookies formulation based on composite flour of sorghum (Sorghum bicolor L), breadfruit (Artocarpus communis), and peanut (Arachis hypogaea L.). agriTECH, 43(2), 158–168. https://doi.org/10.22146/agritech.73467
Hermeni, H., Jumiyati, J., & Yulianti, R. (2023). Daya Terima, Mutu Hedonik dan Profil Nilai Gizi Kukis Substitusi Tepung Sorgum (Sorghum bicolor). Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 7(2), 234–244. https://doi.org/10.22487/ghidza.v7i2.1036
Hu, H., Wang, Y., Shen, M., Huang, Y., Li, C., Nie, S., & Xie, M. (2022). Effects of baking factors and recipes on the quality of butter cookies and the formation of advanced glycation end products (AGEs) and 5-hydroxymethylfurfural (HMF). Current Research in Food Science, 5, 940–948. https://doi.org/10.1016/j.crfs.2022.05.012
Istiqomah, K., & Farida, E. (2024). Acceptability and nutritional content of cookies sorghum (Sorghum bicolor, L) with the addition of spinach (Amaranthus sp.) as a snack for women of reproductive age. Media Gizi Kesmas, 13(1), 377–385. https://doi.org/10.20473/mgk.v13i1.2024.377-385
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2017). Tabel komposisi pangan Indonesia 2017. Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2019). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 tentang angka kecukupan gizi yang dianjurkan untuk masyarakat Indonesia.
Kurniasari, R., Suwarto, & Sulistyono, E. (2023). Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) Varietas Numbu dengan Pemupukan Organik yang Berbeda. 11(1), 69–78. https://doi.org/10.14341/diaconfiii25-26.05.23-62
Lasaji, H., Assa, J. R., & Taroreh, M. I. R. (2023). Kandungan protein, kekerasan dan daya terima cookies tepung komposit sagu baruk (Arenga microcarpa) dan kacang hijau (Vigna radiata). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal), 14(1), 57–71. https://doi.org/10.35791/jteta.v14i1.51040
Lestari, S., & Wibisono, Y. (2023). Pengaruh konsentrasi tepung sorgum dan tepung daun katuk terhadap sifat-sifat fisik, kimia dan hedonik cookies. Journal of Food Engineering, 2(4), 163–171. https://doi.org/10.25047/jofe.v2i4.4332
Lestari, S., & Wibisono, Y. (2023). Pengaruh konsentrasi tepung sorgum dan tepung daun katuk terhadap sifat-sifat fisik, kimia dan hedonik cookies. Journal of Food Engineering, 2(4), 163–171. https://doi.org/10.25047/jofe.v2i4.4332
Lopulalan, C. G. C., & Nendissa, S. J. (2023). Karakteristik tepung keladi (Xanthosoma sagittifolium) dan daya terima cookies berbahan dasar tepung keladi dengan perlakuan konsentrasi gula. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 8(4), 6612–6623. https://doi.org/10.33772/jstp.v8i4.43261
Marsigit, W., Bonodikun, B., & Sitanggang, L. (2017). Effect Of Addition Baking Powder And Water On Sensory And Physical Characteristics Of Mocaf(Modified Cassava Flour) Biscuits. Jurnal Agroindustri, 7(1), 1–10. Https://Doi.Org/10.31186/J.Agroind.7.1.1-10
Medho, M. S., Muhammad, E. V., & Salli, M. K. (2022). Perbedaan penambahan bahan penunjang cookies pada metode creaming terhadap penerimaan sensorik cookies tepung komposit jagung putih lokal Timor dan daun kelor (Moringa oleifera). Partner, 27(1), 1747–1761. https://doi.org/10.35726/jp.v27i1.565
Meisara, N. D., Rialita, T., & Herminiati, A. (2021). Karakteristik bubur instan berbasis ubi jalar kuning sebagai makanan pendamping air susu ibu (MP-ASI) untuk pencegahan stunting. Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan dan Aplikasinya, 5(1), 41–52. https://doi.org/10.21580/ns.2021.5.1.5269
Murtini, E. S. (Ed.). (2021). Sorgum dan pemanfaatannya dalam industri pangan. FTP-UB Press, Universitas Brawijaya.
Nendissa, S. J., Rahmi, A., Hasibuan, A. K. H., Putri, T. W., Anggraini, I. M. D., Siahaya, A. N., Puspaningrat, L. P. D., Nendissa, D. M., Faradila, R., Fahmi, A., Mushollaeni, W., & Tika, I. N. (2025). Kimia pangan. Widina Media Utama.
Novel Ersa Ilfada, D., Rahmah, J., Mariana, M., Sari, M., & Rahayu, S. (2024). Mempertahankan Nutrisi Protein Melalui Bahan Makanan Nabati Untuk Meningkatkan Status Gizi Masyarakat. Jurnal Inovasi Global, 2(1), 1–13. https://doi.org/10.58344/jig.v2i1.33
Nurjanah, Jacoeb, A. M., Hidayat, T., & Chrystiawan, R. (2018). Perubahan komponen serat rumput laut Caulerpa sp. (dari Tual, Maluku) akibat proses perebusan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 10(1), 35–48. https://doi.org/10.29244/jitkt.v10i1.21545
Octavia, Z. F., Djamiatun, K., & Suci, N. (2017). Pengaruh pemberian yogurt sinbiotik tepung pisang tanduk terhadap profil lipid tikus sindrom metabolik. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 13(4), 159. https://doi.org/10.22146/ijcn.19369
Palupi, H. T. (2012). Pengaruh Jenis Pisang Dan Bahan Perendam Terhadap Karakteristik Tepung Pisang (Musa Spp). Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 4(1). https://doi.org/10.35891/tp.v4i1.21
Panita Umar, C. B. (2023). Penyuluhan Tentang Pentingnya Peranan Protein Dan Asam Amino Bagi Tubuh Di Desa Negeri Lima. Jurnal Pengabdian Ilmu Kesehatan, 1(3), 52–56. https://doi.org/10.55606/jpikes.v1i3.1412
Parameswari, G. V., & Dewi, L. (2026). Karakteristik kimia dan sensoris cookies chia seed berbasis tepung mocaf dengan substitusi tepung tempe. Agroteknika, 9(2). https://doi.org/10.55043/agroteknika.v9i2.688
Picauly, P., Lawalata, V. N., & Nahatue, M. (2025). Pengaruh substitusi tepung pisang Tongka Langit pregelatinisasi terhadap sifat fisikokimia cookies. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian, 14(1), 127–133. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2025.14.1.127
Pokhrel, S. (2024). Model Kurva Isoterm Tepung Pisang Tanduk (Musa Paradisiaca). Αγαη, 15(1), 37–48.
Prabawa, S., Zoelnanda, A., Anam, C., & Samanhudi. (2023). Evaluasi kualitas sensoris dan fisikokimia mi basah sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) sebagai pangan fungsional. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 16(1), 13–28. https://doi.org/10.20961/jthp.v16i1.70730
Prasetio, P. O. (2021). Kadar Serat Pangan Dan Organoleptik Crackers Bekatul Jagung Dengan Penambahan Tepung Kacang Bambara. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 20(2), 130–138. Https://Doi.Org/10.33508/Jtpg.V20i2.3191
Prasetyowati, A. T., Pranata, F. S., & Swasti, Y. R. (2023). Kualitas cookies substitusi tepung sorgum (Sorghum bicolor) dan tepung kacang polong (Pisum sativum). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 22(1), 1–10. https://doi.org/10.33508/jtpg.v22i1.4261
Pugliese, A., Cabassi, G., Chiavaro, E., Paciulli, M., Carini, E., & Mucchetti, G. (2017). Physical characterization of whole and skim dried milk powders. Journal of Food Science and Technology, 54(11), 3433–3442. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2795-1
Purnomo, D. M., & Kurnia, P. (2024). Kadar gula reduksi dan serat kasar pada pembuatan cookies cokelat bebas gluten berbahan dasar tepung mocaf dengan substitusi tepung ganyong dan tepung sorgum. Ranah Research: Journal of Multidisciplinary Research and Development, 6(6), 2720–2726. https://doi.org/10.38035/rrj.v6i6.1139
Putri, D. A. (2023). Review: Evaluasi Fisik terhadap Penggunaan Tepung Komposit pada Kualitas Cookies. Food Scientia: Journal of Food Science and Technology, 3(1), 1–26. https://doi.org/10.33830/fsj.v3i1.3696.2023
Rachmawati, L., Mexitalia, M., Muniroh, M., Afifah, D. N., & Pramono, A. (2022). Effects of sorghum cookies (Sorghum bicolor L. Moench) on fasting glucose, triglyceride, high-density lipoprotein level, and body fat percentage in adolescent obesity. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 10(2), 181–188. https://doi.org/10.14710/jgi.10.2.181-188
Rahmawati, N., Widata, S., & Purwaningsih, H. (2024). Karakteristik kimia dan organoleptik tepung sorgum varietas Bioguma pada pembuatan beras analog dengan penambahan tepung mocaf dan talas. Jurnal Ilmiah Agroust, 8(2), 100–110. https://doi.org/10.30738/jiagt.v8i2.18422
Rahmawati, Y. D., & Wahyani, A. D. (2021). Sifat Kimia Cookies dengan Substitusi Tepung Sorgum. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 8(1), 42–54. https://doi.org/10.34128/jtai.v8i1.135
Rifada, A., & Kurnia, P. (2024). Kadar protein dan lemak pada cookies cokelat bebas gluten berbahan dasar tepung mocaf dengan subtitusi tepung ganyong dan tepung sorgum. Ranah Research: Journal of Multidisciplinary Research and Development, 6(6), 2728–2733. https://doi.org/10.38035/rrj.v6i6.1141
Rosalina, Y., Susanti, L., Silsia, D., & Setiawan, R. (2018). Karakteristik tepung pisang dari bahan baku pisang lokal Bengkulu. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 7(3), 153–160. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2018.007.03.3
Ryanividya, D. N. A., Alamsyah, A., & Cicilia, S. (2022). Mutu kue bingka dolu pada berbagai konsentrasi substitusi terigu dengan tepung sorgum. Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan), 8(2), 107–115. https://doi.org/10.29303/profood.v8i2.273
Salsabila, N., Rahayu, W. P., & Andarwulan, N. (2023). Karakteristik fisikokimia tepung pisang dari beberapa varietas pisang dan potensinya sebagai bahan pangan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 34(2), 150–160. https://doi.org/10.6066/jtip.2023.34.2.150
Sani, F. I., Farmawati, A., & Hapsari, M. (2015). Identifikasi Kandungan Karbohidrat, Protein, Lemak, Asam Amino, Dan Asam Lemak, Serta Estimasi Umur Simpan Berdasarkan Sifat Fisik Pada Tepung Pisang Raja Bandung, Tepung Pisang Kluthuk, Dan Tepung Pisang Tanduk. https://etd.repository.ugm.ac.id/home/detail_pencarian/82222
Setyawati, R., Dwiyanti, H., & Aini, N. (2018). Pengaruh fortifikasi zat besi terhadap sifat kimia dan sensori biskuit ubi kayu yang disuplementasi tepung ikan-tempe. Agritech, 38(4), 396–403. https://doi.org/10.22146/agritech.39522
Siswanto, V., Sutedja, A. M., & Marsono, Y. (2015). Karakteristik cookies dengan variasi terigu dan tepung pisang tanduk pregelatinisasi. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 14(1), 17–21. https://doi.org/10.33508/jtpg.v14i1.1513
Sustriawan, B., Aini, N., Setyawati, R., Hania, R., Tresna, R., & Irfan, R. (2021). Karakteristik Cookies Dari Tepung Sorgum Dan Tepung Almond Dengan Pemanis Stevia Dan Gula Kelapa Kristal. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(3), 893–902. https://doi.org/10.21107/agrointek.v15i3.9040
Sutriana, S. (2018). Analisis Keragaman Morfologi dan Anatomi Pisang Tanduk ( Musa Paradisiaca ). Skripsi Jurusan Biologi UIN Alauddin Makassar.
Syifahaque, A.-N., Siswanti, S., & Atmaka, W. (2022). Pengaruh Substitusi Tepung Sorgum Terhadap Karakteristik Kimia, Fisika, Dan Organoleptik Cookies Dengan Alpukat Sebagai Substitusi Lemak. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 15(2), 119. https://doi.org/10.20961/jthp.v15i2.57912
Tamam, B., Puryana, I. G. B. P., Suratiah, & Sutiari, N. K. (2023). Nutritional aspects and amino acid profiles of tempe from local, imported, and black soybean relating to the functional properties. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1177(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/1177/1/012027
Utami, N. D., Hamidah, S., & Lastariwati, B. (2021). Oatmeal Cookies Sebagai Pengganti Makanan Selingan Untuk Penderita Diet Rendah Kalori. Home Economics Journal, 4(2), 44–48. https://doi.org/10.21831/hej.v4i2.24869
Utomo, D., Maulana, I., & Palupi, H. T. (2025). Pengaruh subtitusi tepung pisang raja sereh (Musa paradisiaca L.) dan tepung terigu terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik cookies. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 16(1), 117–131. https://doi.org/10.35891/tp.v16i1.6087
Widodo, R. F., & Priyanti, E. (2020). Kajian daya terima, kandungan serat dan protein dari cookies berbahan dasar tepung oat dan tepung tempe. Jurnal Farmasindo: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, 4(1), 16–21. https://doi.org/10.46808/farmasindo.v4i1.26
Winiastri, D. (2021). Formulasi snack bar tepung sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) dan labu kuning (Cucurbita moschata) ditinjau dari uji organoleptik dan uji aktivitas antioksidan. Jurnal Inovasi Penelitian, 2(2), 751–764. https://doi.org/10.47492/jip.v2i2.1257
Yasinta, M. R., & Handayani, C. B. (2021). Karakteristik kimia, fisik dan organoleptik cookies tepung mocaf dengan variasi jenis dan konsentrasi lemak. Jurnal Food and Culinary, 1(1), 45–56. https://doi.org/10.12928/jfc.v1i1.1455
Yuliani, K. D., & Tunjungsari, K. R. (2023). Kualitas cookies dengan campuran tepung sorgum. PARIS (Jurnal Pariwisata dan Bisnis), 2(8), 1902–1905. https://doi.org/10.22334/paris.v2i8.519
Yuliani, K. D., & Tunjungsari, K. R. (2023). Kualitas Cookies dengan Campuran Tepung Sorgum Cookies Quality with Sorghum Flour Mixture. Jurnal Pariwisata Dan Bisnis, 02(8), 1902–1905. Https://doi.org/10.22334/paris.v2i8.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Made Sathya Jayanti, Badrut Tamam, Anak Agung Nanak Antarini
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
