Hubungan Cita Rasa dengan Sisa Makanan Diet Rendah Garam di Rumah Sakit Umum Daerah Bajawa
DOI:
https://doi.org/10.59837/jpnmb.v3i4.1044Keywords:
cita rasa makanan, diet rendah garam, pasien rawat inap, pelayanan gizi, sisa makananAbstract
Sisa makanan merupakan salah satu indikator mutu pelayanan gizi rumah sakit yang dapat memengaruhi kecukupan asupan zat gizi dan keberhasilan terapi diet pasien. Diet rendah garam memiliki keterbatasan dalam penggunaan garam sehingga dapat memengaruhi penerimaan pasien terhadap cita rasa makanan dan berpotensi meningkatkan sisa makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara cita rasa makanan dengan sisa makanan diet rendah garam pada pasien rawat inap di RSUD Bajawa. Penelitian ini menggunakan desain observasional analitik dengan pendekatan cross-sectional. Sampel penelitian berjumlah 40 pasien yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Data cita rasa makanan dikumpulkan menggunakan kuesioner yang meliputi aspek rasa, aroma, tekstur, penampilan, dan suhu, sedangkan sisa makanan diukur menggunakan metode food weighing. Analisis data menggunakan uji Chi-Square dengan tingkat kemaknaan α = 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sisa makanan pada pasien yang mendapatkan diet rendah garam masih ditemukan dalam jumlah yang cukup banyak. Aspek cita rasa makanan yang meliputi rasa, aroma, tekstur, penampilan, dan suhu menjadi faktor yang diamati dalam kaitannya dengan sisa makanan diet rendah garam. Peningkatan kualitas cita rasa makanan perlu diperhatikan untuk meningkatkan penerimaan pasien dan mendukung pengurangan sisa makanan pada pelayanan gizi rumah sakit.
References
Almatsier, S. (2010). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta, Gramedia Pustaka Utama. Aris,
Budi, L. S. (2021). Hubungan cita rasa makanan dengan sisa makanan pasien di ruang rawat inap RSUD Kabupaten Buleleng (Karya Tulis Ilmiah). Poltekkes Kemenkes Denpasar.
Budianingsih, N. N., Gumala, N. M. Y., & Tamam, B. (2025). Hubungan sisa makanan pasien berdasarkan cita rasa makanan dan penampilan makanan di Rumah Sakit Umum Daerah Bangli. Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, 14(3), 157–167. https://doi.org/10.33992/jig.v14i3.3407
Drummond, K. E., & Brefere, L. M. (2010). Nutrition For Foodservice And Culinary Professionals (7th ed.). John Wiley & Sons.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2013). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS). Direktorat Jenderal Pelayanan Kesehatan.
Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 129 (2008), Standar Pelayanan Minimal Rumah Sakit.
Kusuma, I. W. (2018). Analisis Sisa Makanan Pasien Rawat Inap. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 15(2), 112–120.
Liber, L., Andarwulan, N., & Adawiyah, D. R. (2014). Peningkatan kualitas cita rasa makanan rumah sakit untuk mempercepat penyembuhan pasien. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 1(2), 83–90. https://journal.ipb.ac.id/jmpi/article/view/19866
Lironika, A., & Suryadi, M. Y. (2019). Jadwal distribusi dan citarasa makanan berhubungan dengan sisa makanan pasien di ruang perawatan obgyn dan bedah RSD dr. Soebandi Jember. Amerta Nutrition, 3(3), 194–200. https://doi.org/10.20473/amnt.v3i3.2019.194-200
Meilgaard, M., Civille, G. V., & Carr, B. T. (2007). Sensory Evaluation Techniques (4th Ed.). CRC Press.
Moehyi, M. (1992). Ilmu pengetahuan gizi. EGC. Moehyi, M. (2014). Gizi Dietetika Klinik. EGC.
Nareswara, A. S. (2017). Hubungan kepuasan pasien dari kualitas makanan rumah sakit dengan sisa makanan di RSUD Kota Semarang. Ilmu Gizi Indonesia, 1(1), 34–39. https://doi.org/10.35842/ilgi.v1i1.11
Nisa, F. K., & Farhat, Y. (2018). Hubungan cita rasa makanan, jenis kelamin dan lama hari rawat dengan sisa makanan pasien rumah sakit. Jurnal Riset Pangan dan Gizi, 1(1). https://doi.org/10.31964/jr-panzi.v1i1.28
Oktaviani, A., Afrinis, N., & Verawati, B. (2023). Hubungan cita rasa dan variasi menu makanan dengan sisa makanan lunak pada pasien rawat inap di RSUD Teluk Kuantan tahun 2022. Jurnal Kesehatan Tambusai, 4(1). https://doi.org/10.31004/jkt.v4i1.12104
Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS). (2013). Standar Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Kementerian Kesehatan RI.
Purwita, N. K. D. D., Sukraniti, D. P., & Padmiari, I. A. E. (2023). Hubungan cita rasa dengan sisa makanan biasa pada pasien rawat inap di Rumah Sakit TK II Udayana Denpasar. Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, 12(1), 60–70. https://doi.org/10.33992/jig.v12i1.1590
Putri, O. D. P., Susilowati, P. E., & Husnul, N. (2025). Kepuasan pasien RSUD Ciamis terhadap cita rasa dan penyajian makanan dengan sisa makanan diet lunak. Jurnal Ilmu Gizi dan Dietetik, 4(1), 15–20. https://doi.org/10.25182/jigd.2025.4.1.15-20
S. (2019). Manajemen Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Penerbit Andi.
Saufani, I. A., Aiman, U., & Natalina, S. L. (2024). Persepsi daya terima pasien diet makanan lunak dengan sisa makanan rumah sakit. Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat, 4(1), 36–41. https://doi.org/10.24114/jgpkm.v4i1.60420
Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Alfabeta.
Suryaningsih, N., Padmiari, I. A. E., & Gumala, N. M. Y. (2023). Perbedaan sisa makanan pasien berdasarkan tingkat pengetahuan diet rendah garam dan persepsi cita rasa di RSUD Wangaya Kota Denpasar. Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, 11(4), 179–188. https://doi.org/10.33992/jig.v11i4.1243
Trinca, V., Duizer, L., & Keller, H. (2022). Putting quality food on the tray: Factors associated with patients’ perceptions of the hospital food experience. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 35(1), 81–93. https://doi.org/10.1111/jhn.12929
Widyanti, W., & Rahmi, Y. (2025). Cita rasa dan variasi menu dengan sisa makanan biasa pada pasien rawat inap. Jurnal Kesehatan Perintis, 11(2), 128–135. https://doi.org/10.33653/jkp.v11i2.1107
Williams, P., & Walton, K. (2011). Plate waste in hospitals and strategies for change. E-SPEN, the European e-Journal of Clinical Nutrition and Metabolism, 6(6), e235–e241. https://doi.org/10.1016/j.eclnm.2011.09.006
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Victoria Karolina Noas, Ni Nengah Ariati, G A Dewi Kusumayanti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
