Hubungan Tanggapan Pasien terhadap Kualitas Pelayanan Makanan dengan Sisa Makanan di Rumah Sakit Umum Bali Royal Denpasar
DOI:
https://doi.org/10.59837/jpnmb.v3i5.1077Keywords:
Kualitas Pelayanan Makanan, Rumah Sakit, Sisa Makanan, Tanggapan PasienAbstract
Kualitas pelayanan makanan merupakan komponen penting yang memengaruhi tingkat penerimaan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara tanggapan pasien terhadap kualitas pelayanan makanan dengan sisa makanan di RSU Bali Royal Denpasar. Penelitian ini menggunakan desain observasional analitik dengan rancangan cross sectional. Sampel berjumlah 51 pasien rawat inap yang memenuhi kriteria inklusi, bersedia menjadi sampel, memperoleh makanan biasa, dalam kondisi sadar, mampu berkomunikasi dan mengisi kuesioner, berusia 18-60 tahun, tidak menjalani diet khusus, tidak mual dan muntah. Data tanggapan pasien terhadap kualitas pelayanan makanan dikumpulkan menggunakan kuesioner, sedangkan data sisa makanan diperoleh melalui penimbangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tanggapan pasien terhadap kualitas pelayanan makanan secara keseluruhan berada pada kategori sangat baik sebanyak 37 sampel (72,5%), kategori baik 9 sampel (17,6%), dan kategori cukup 5 sampel (9,8%). Sisa makanan, 42 sampel (82,4%) termasuk kategori sedikit dan 9 sampel (17,6%) termasuk kategori banyak. Uji korelasi Rank Spearman pada tingkat kesalahan 5% (α=0,05) menunjukkan adanya hubungan yang signifikan antara tanggapan pasien terhadap kualitas pelayanan makanan dengan sisa makanan di RSU Bali Royal Denpasar. Disarankan rumah sakit dapat mempertahankan dan meningkatkan kualitas pelayanan makanan.
References
Aditya, E. L., Gunardi, W. D., & Fushen, F. (2023). Pengaruh kualitas layanan makanan dan kualitas produk makanan terhadap sisa makanan yang dimediasi oleh kepuasan pasien akan service mix makanan: Studi pada pasien rawat inap Rumah Sakit UKRIDA di Jakarta. Jurnal Manajemen dan Administrasi Rumah Sakit Indonesia (MARSI), 7(2), 160–172. https://doi.org/10.52643/marsi.v7i2.3039
Alie, N. S., Syamsu, R. F., & Dahlia, D. (2023). Gambaran kepuasan pasien terhadap layanan dan kualitas makanan di rumah sakit: Literature review. PREPOTIF: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 7(3), 16428–16438. https://doi.org/10.31004/prepotif.v7i3.20246
Ansari, M. R., Nuramalah, R., Maharani, S. D., Fitrianingsih, D., Assamlawy, I. M., Ardiningrum, B. P., & Chrisiyanti, A. (2025). Sisa makanan dan faktor determinan yang memengaruhi pasien rawat inap di Rumah Sakit Islam PKU Muhammadiyah Tegal. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 21(4), 146–154. https://doi.org/10.22146/ijcn.105491
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2008). Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 129/Menkes/SK/II/2008 tentang Standar Pelayanan Minimal Rumah Sakit. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kementerian Kesehatan RI. (2013). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Kementerian Kesehatan RI.
Mantra, I. B., Sulistyadewi, N. P. E., & Widarnandana, I. G. D. (2022). Pelatihan kompetensi pramusaji rumah sakit dalam ketepatan pendistribusian makanan pasien rawat inap. Prosiding SINAPTEK, 5, 7–14. https://doi.org/10.36002/sptk.v5i0.2222
Nilamina, M., Puspita, W. L., Hermansyah, A., & Levana, B. (2025). Perbedaan resep rumah sakit dan modifikasi resep terhadap sisa makanan lauk nabati pada pasien dewasa di RSUD dr. Soedarso Pontianak. Media Gizi Khatulistiwa, 2(1), 21–27. https://doi.org/10.2804/mgk.1811.1026
Notoatmodjo. (2017). Metodologi Penelitian Kesehatan. Rineka Cipta.
Nuryani, N., Ramadhani, F., & Lestari, A. P. (2020). Kepuasan pasien rawat inap terhadap kualitas pelayanan makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. M.M. Dunda Limboto. Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan, 4(2), 154–163. https://doi.org/10.22487/ghidza.v4i2.165
Putri, O. D. P., Susilowati, P. E., & Husnul, N. (2025). Kepuasan pasien RSUD Ciamis terhadap cita rasa dan penyajian makanan dengan sisa makanan diet lunak. Jurnal Ilmu Gizi dan Dietetik, 4(1), 15–20. https://doi.org/10.25182/jigd.2025.4.1.15-20
Putri, S. S., Mitra, M., Yunita, J., Ismainar, H., & Abidin, A. R. (2024). Hubungan mutu pelayanan gizi dengan tingkat kepuasan pasien di RS Awal Bros Panam Pekanbaru tahun 2024. PREPOTIF: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 8(3), 6115–6126. https://doi.org/10.31004/prepotif.v8i3.34774
Rachmawati, A. D., & Afifah, C. A. N. (2021). Tingkat Kepuasan Pasien Rawat Inap Terhadap Penyajian Dan Pelayanan Makanan Di Rumah Sakit. Gorontalo Journal Of Nutrition And Dietetic, 1(2), 37–49.
Septidiantari, L. P. Y., Padmiari, I. A. E., & Ariati, N. N. (2023). Faktor-faktor yang mempengaruhi terjadinya sisa makanan pada pasien rawat inap di RSUD Bangli. Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, 11(1), 15–21. https://doi.org/10.33992/jig.v11i1.1172
Simzari, K., Vahabzadeh, D., Nouri Saeidlou, S., Khoshbin, S., & Bektas, Y. (2017). Food intake, plate waste and its association with malnutrition in hospitalized patients. Nutrición Hospitalaria, 34(5), 1376–1381. https://doi.org/10.20960/nh.1102
Sindi, M. A. A., Nurhayati, A., Wati, D. A., & Khairani, M. D. (2024). Tingkat kepuasan pelayanan makan dengan daya terima makanan biasa pasien RSU Az-Zahra Kalirejo: The level of satisfaction with food service and the acceptability of regular food at Az-Zahra Hospital. Media Gizi Pangan, 31(2), 187–193. https://doi.org/10.32382/mgp.v31i2.820
Suhendra, A. (2022). Determinan dengan terjadinya sisa makanan pada pasien rawat inap kelas 3 penyakit dalam Rumah Sakit Haji Medan tahun 2019. Excellent Midwifery Journal, 5(1), 13–26. https://doi.org/10.55541/emj.v5i1.182
Susmalini, Y. I., & Zuraida, R. (2025). Analisis determinan sisa makanan pasien postpartum. Jurnal Kesehatan Panca Bhakti Lampung, 13(2), 101–117. https://doi.org/10.47218/jkpbl.v13i2.384
Widyanti, W., & Rahmi, Y. (2025). Cita rasa dan variasi menu dengan sisa makanan biasa pada pasien rawat inap. Jurnal Kesehatan Perintis, 11(2), 128–135. https://doi.org/10.33653/jkp.v11i2.1107
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Ni Made Yunita Dewi, Ni Nengah Ariati, I Wayan Ambartana
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
