Hubungan Karakteristik Individu dan Beban Kerja dengan Perilaku Penjamah Makanan pada SPPG Dalung 2 dan Abianbase 2 Kabupaten Badung

Authors

  • Silvia Nafisah Julinar Poltekkes Kemenkes Denpasar, Indonesia
  • Ni Putu Agustini Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar, Indonesia
  • Badrut Tamam Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.59837/jpnmb.v3i5.1087

Keywords:

beban kerja, higiene sanitasi, karakteristik individu, penjamah makanan, Program Makan Bergizi Gratis

Abstract

Makan Bergizi Gratis (MBG) merupakan program pemerintah untuk meningkatkan status gizi peserta didik. Keberhasilan program ini memerlukan penerapan higiene sanitasi yang baik oleh penjamah makanan. Penelitian ini bertujuan mengetahui hubungan tingkat pendidikan, pengalaman kerja, riwayat pelatihan, dan beban kerja dengan perilaku higiene sanitasi penjamah makanan pada penyelenggaraan Makan Bergizi Gratis (MBG) di SPPG Dalung 2 dan SPPG Abianbase 2 Kabupaten Badung. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif observasional dengan desain cross sectional. Sampel berjumlah 36 penjamah makanan yang dipilih menggunakan teknik total sampling. Data dikumpulkan menggunakan kuesioner dan checklist. Analisis data menggunakan uji Fisher's Exact Test pada taraf signifikansi α = 0,05. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat hubungan antara tingkat pendidikan dengan perilaku higiene sanitasi. Sebaliknya, pengalaman kerja, riwayat pelatihan, dan beban kerja berhubungan signifikan dengan perilaku higiene sanitasi penjamah makanan. SPPG diharapkan meningkatkan pelatihan, pengawasan, dan pengelolaan beban kerja untuk mendukung keamanan pangan dalam penyelenggaraan MBG.

References

Andita, P. D., & Kurniasari, R. (2025). Efektivitas media edukasi gizi terhadap keamanan makanan ditinjau dari perilaku dan pengetahuan higiene dan sanitasi penjamah makanan usaha katering: Literatur review. Jurnal Riset Gizi, 13(1), 6–11. https://doi.org/10.31983/jrg.v13i1.12044

Antara News. (2024). Dinkes Sukabumi teliti sampel makanan penyebab keracunan massal siswa SD. ANTARA News.

Baringbing, I. J., Rini, W. N. E., & Putri, F. E. (2023). Faktor-faktor yang berhubungan dengan perilaku higiene penjamah makanan pada pangan industri rumah tangga di Kecamatan Geragai tahun 2022. Jurnal Kesmas Jambi, 7(1), 31–40. https://doi.org/10.22437/jkmj.v7i1.23552

Baruna, K. A. T., Kawiana, I. G. P., & Astrama, I. M. (2023). Pengaruh konflik kerja, beban kerja dan budaya organisasi terhadap kepuasan kerja karyawan pada PT. Tirta Investama Bali di Denpasar. WidyaAmrita: Jurnal Manajemen, Kewirausahaan dan Pariwisata, 3(7), 1437–1445. https://doi.org/10.32795/vol4wamrtno1th24

Food and Agriculture Organization of the United Nations, & World Health Organization. (2023). General principles of food hygiene (CXC 1-1969). Codex Alimentarius Commission. https://doi.org/10.4060/cc6125en

Gunaputri, R. E., Rindu, R., & Syafei, A. (2025). Penerapan higiene sanitasi dan keselamatan kerja pengolah makanan pada unit gizi di RS X tahun 2024. Journal of Public Health Education, 5(2), 10–18. https://doi.org/10.53801/jphe.v5i2.370

Handhayani, D., Kamsul, K., & Saputra, F. (2026). Hubungan antara perilaku penjamah makanan dengan penerapan higiene sanitasi makanan pada rumah makan di Palembang. Jurnal Kesehatan Lingkungan Mapaccing, 4(1), 7–13. https://doi.org/10.33490/jklm.v4i1.2200

Hidayati, F., & Suwandi SN, F. R. (2022). Determinan perilaku personal hygiene pada penjamah makanan di rumah makan. Jurnal Kesehatan, 13(3), 472–477. https://doi.org/10.35730/jk.v13i3.712

Indira, R. (2026). Data KPAI: 12.658 anak di 38 provinsi keracunan MBG sepanjang 2025. detikNews.

Iqbal, M., & Rochmah, A. N. (2023). Keamanan pangan: Higiene dan sanitasi usaha jasa boga. Penerbit Salemba.

Makhfirah, N., & Hadi, A. (2024). Edukasi hygiene sanitasi peralatan terhadap peningkatan pengetahuan tenaga penjamah makanan pada Instalasi Gizi di Rumah Sakit Meuraxa Banda Aceh. Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan, 5(2), 556–562. https://doi.org/10.30867/gikes.v5i2.1491

Mirna, M., Rizal, S., & Rizaldi, A. R. (2025). Pengaruh beban kerja dan motivasi terhadap kinerja pegawai Dinas Kependudukan dan Catatan Sipil di Kota Makassar. Jurnal Publikasi Ekonomi dan Akuntansi, 5(3), 98–107. https://doi.org/10.51903/jupea.v5i3.3930

Nurpratama, W. L., Azmi, N. F., & Puspasari, K. (2023). Higiene dan sanitasi makanan pada pedagang makanan sebagai upaya mencegah foodborne disease di Pasar Cikarang Kabupaten Bekasi. An-Nadaa: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 10(1), 1–8. https://doi.org/10.31602/ann.v10i1.9677

Parantika, A., Hurdawaty, R., & Kusumaningrum, D. A. (2023). Pelatihan hygiene sanitasi olahan makanan lokal di Kepulauan Seribu Utara. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 7(4), 2746–2753. https://doi.org/10.31764/jpmb.v7i4.19304

Puntorini, N. T., Hadi, S., & Kirana, K. C. (2025). The impact of workload and workplace conditions on worker performance at pharmacy industry. International Journal of Economics and Management Review, 3(2), 28–46. https://doi.org/10.58765/ijemr.v3i2.263

Purnamsi, K. A., Gumala, N. M. Y., & Ariati, N. N. (2024). Perbedaan penerapan higiene sanitasi berdasarkan tingkat pengetahuan penjamah makanan di RSUD Tabanan Provinsi Bali. Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, 13(2), 111–117. https://doi.org/10.33992/jig.v13i2.2803

Purnawita, W., Rahayu, W. P., & Nurjanah, S. (2020). Praktik higiene sanitasi dalam pengelolaan pangan di sepuluh industri jasa boga di Kota Bogor. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 25(3), 424–431. https://doi.org/10.18343/jipi.25.3.424

Selviana, R., Harmani, N., & Zainal, A. U. (2023). Faktor-faktor yang berhubungan dengan perilaku personal higiene pedagang makanan kaki lima. Jurnal Pustaka Medika (Pusat Akses Kajian Medis dan Kesehatan Masyarakat), 2(1), 19–24. https://doi.org/10.55382/jurnalpustakamedika.v2i1.275

Sinaga, L. R. V., Munthe, S. A., & Manurung, J. (2026). Edukasi penerapan hygiene dan sanitasi pada penjamah makanan di Bandara Kualanamo tahun 2025. Jurnal Abdimas Mutiara, 7(1), 1–8. https://doi.org/10.51544/jam.v7i1.6748

Sudirman, S., Lembang, S. T., Kondolayuk, M. L., Andinny, Y., Vonnisye, V., Marlinda, N. L. P. M., Kartini, K. S., Nursa’adah, F. P., Juniawan, I. P. P. M. E., Sukmawati, R., Purwanti, P., Rosa, N. M., Seruni, S., Indrawati, F., Suryati, K., Anggereni, S., Safitri, P. T., Damayanti, I. D., Indrayana, I. P. T., & Thana, D. P. (2023). Statistika pendidikan. Media Sains Indonesia.

Whardani, V. K., Sudarnika, E. E. S., & Purnawarman, T. (2026). Hubungan karakteristik demografi, pengetahuan, dan sikap terhadap praktik higiene sanitasi pekerja rumah potong hewan-unggas di DKI Jakarta. Jurnal Sain Veteriner, 44(1), 115–125. https://doi.org/10.22146/jsv.114947

Downloads

Published

2026-10-07

How to Cite

Julinar, S. N., Agustini, N. P., & Tamam, B. (2026). Hubungan Karakteristik Individu dan Beban Kerja dengan Perilaku Penjamah Makanan pada SPPG Dalung 2 dan Abianbase 2 Kabupaten Badung. Jurnal Penelitian Multidisiplin Bangsa, 3(5), 883–890. https://doi.org/10.59837/jpnmb.v3i5.1087

Issue

Vol. 3 No. 5 (2026): Oktober

Section

Articles

License

Copyright (c) 2026 Silvia Nafisah Julinar, Ni Putu Agustini, Badrut Tamam

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.