Perbedaan Penerapan Food Hygiene Sanitasi Sebelum dan Sesudah Edukasi di Instalasi Gizi RSUD Tabanan Bali

Authors

  • Ni Putu Erika Setiadewi Poltekkes Kemenkes Denpasar, Indonesia
  • Ni Nengah Ariati Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar, Indonesia
  • Ni Putu Agustini Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.59837/jpnmb.v3i3.980

Keywords:

Food Hygiene Sanitasi, penerapan, penjamah makanan

Abstract

Hygiene dan sanitasi makanan diperlukan dalam kegiatan penyelenggaraan makanan khususnya untuk kegiatan pengolahan sampai dengan penyajian makanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan penerapan food hygiene sanitasi sebelum dan sesudah edukasi di instalasi gizi RSUD Tabanan. Jenis penelitian ini adalah penelitian pre-eksperimental dengan menggunakan desain one-group pretest-posttest. Besar sampel dalam penelitian ini adalah 35 sampel yang dipilih secara purposive dengan kriteria inklusi penjamah makanan di RSUD Tabanan, pria/wanita usia 20–60 tahun, mampu berkomunikasi, membaca, dan menulis dengan baik, serta bersedia mengikuti edukasi. Data yang dikumpulkan meliputi pengetahuan, sikap, dan praktik. Analisis data dilakukan dengan uji statistik Wilcoxon (α=0,05). Disarankan supaya pemberian edukasi hygiene sanitasi makanan dilakukan secara berkesinambungan agar penjamah makanan memiliki pengetahuan yang baik yang dapat memengaruhi sikap dan praktik.

References

Aulia Firdausi, & Amalia Rahma. (2025). Pengaruh Edukasi Terhadap Kepatuhan Penerapan Prinsip Higiene Dan Sanitasi Makanan Serta Faktor Penyebab Di Instalasi Gizi Rumah Sakit X. Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat Dan Ilmu Gizi, 3(4), 139–149. Https://Doi.Org/10.57213/Antigen.V3i4.904

Dewi, I. P., & Fitrilia, T. (2024). Penerapan higiene dan sanitasi pada produksi makanan di instalasi gizi rumah sakit. Karimah Tauhid, 3(10). https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v3i10.15548

Dwi, E., Nazmi, N., & Kurniasari, R. (2025). Efektivitas Media Edukasi Gizi Dalam Meningkatkan Sikap Dan Perilaku Higiene Sanitasi Pedagang Makanan Di Pasar Baru Karawang Effectiveness Of Nutrition Education Media In Improving The Hygiene And Sanitation Attitudes And Behavior Of Food Traders At Pasa. 6(2), 275–283. Https://Dx.Doi.Org/10.62870/Jgkp.V6i2.33315

Firdani, F. (2022). Knowledge, attitudes and practices of hygiene and sanitation implementation on food handlers. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 21(2), 131–136. https://doi.org/10.14710/jkli.21.2.131-136

Hartini, S. (2022). Hubungan tingkat pengetahuan higiene sanitasi dan sikap penjamah makanan dengan praktik higiene sanitasi (Studi pada PT Ryan Katering Jakarta). Nutrizione: Nutrition Research and Development Journal, 2(2), 16–26. https://doi.org/10.15294/nutrizione.v2i2.58466

Hartini, S. (2022). Hubungan tingkat pengetahuan hygiene sanitasi dan sikap penjamah makanan dengan praktik hygiene sanitasi (Studi pada PT. Ryan Katering, Jakarta). Nutrizione: Nutrition Research and Development Journal, 2(2), 16–26. https://doi.org/10.15294/nutrizione.v2i2.58466

Hidayati, F., & Suwandi, F. R. (2022). Determinan perilaku personal hygiene pada penjamah makanan di rumah makan. Jurnal Kesehatan, 13(3), 381–389. https://doi.org/10.35730/jk.v13i3.712

Inayah, Sahani, W., Ruhban, A., & Putri, R. A. (2024). Perilaku penjamah makanan dalam penerapan higiene dan sanitasi pengolahan makanan di RSUD K.H. Hayyung Kabupaten Kepulauan Selayar. Sulolipu: Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat, 24(2), 340–347. https://doi.org/10.32382/sulo.v24i2.913

Luthfianti, S., Kurniasari, R., & Andriani, E. (2024). Pengaruh media video, poster, dan cermin edukasi terhadap peningkatan pengetahuan dan sikap penjamah makanan konsumen: Tinjauan literatur sistematis. SAGO Gizi dan Kesehatan, 5(3A). https://doi.org/10.30867/gikes.v5i3A.1799

Makhfirah, N., & Hadi, A. (2024). Edukasi hygiene sanitasi peralatan terhadap peningkatan pengetahuan tenaga penjamah makanan pada instalasi gizi di Rumah Sakit Meuraxa Banda Aceh. Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan, 5(2), 556–562. https://doi.org/10.30867/gikes.v5i2.1491

Noordianty, A. S., Indriani, Najma, S., & Nurlaela, R. S. (2024). Kajian literatur: Penerapan aspek sanitasi terhadap mutu dan produk pangan. Karimah Tauhid, 3(7), 7308–7317. https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v3i7.14024

Palupi, I. R. (2022). Penyegaran pengetahuan keamanan pangan pada penjamah makanan dan penerapan higiene sanitasi di katering. Jurnal Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat, 5(2), 233–242. https://doi.org/10.22146/jp2m.74430

Purnamasi DD, K. A., Yuni Gumala, N. M., & Ariati, N. N. (2024). Perbedaan penerapan higiene sanitasi berdasarkan tingkat pengetahuan penjamah makanan di RSUD Tabanan Provinsi Bali. Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, 13(2), 111–117. https://doi.org/10.33992/jig.v13i2.2803

Puspita, U. G., Selviana, & Suwarni, L. (2024). Pengaruh media video animasi hygiene dan sanitasi makanan terhadap pengetahuan dan sikap pekerja industri rumah tangga. Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia, 19(3), 1–5. https://doi.org/10.26714/jkmi.19.3.2024.1-5

Rahayu, A. I., Munifa, & Ramadhani, J. (2022). Pengaruh pemberian penyuluhan gizi menggunakan media video tentang higiene sanitasi dalam pengolahan makanan terhadap tingkat pengetahuan dan sikap penjamah makanan pada Aulia Catering Service di Kota Palangka Raya. Jurnal Surya Medika, 8(3), 210–217. https://doi.org/10.33084/jsm.v8i3.4515

Romadon, F. A., Amirus, K., Sary, L., & Retnaningsih, A. (2024). Penerapan higiene sanitasi penjamah makanan pada pedagang kaki lima di wilayah kerja Puskesmas Metro. Jurnal Dunia Kesmas, 13(4), 301–312. https://doi.org/10.33024/jdk.v13i4.16159

Saputra, A. (2023). Hubungan pengetahuan dan sikap penjamah makanan dengan penerapan hygiene sanitasi makanan pada Ampera di Bangkinang Kota. Jurnal Ilmiah Ilmu Kesehatan, 2(1), 405–415. https://doi.org/10.31004/jiik.v2i1.23210

Setyaningrum, E. R., & Soeyono, R. D. (2024). Hubungan pengetahuan dan sikap dengan perilaku higiene sanitasi penjamah makanan pada Food Court Baseball UNESA Ketintang. Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi, 3(1), 26–36. https://doi.org/10.55606/jig.v3i1.3367

Suarianti, N. W., Sudiadnyana, I. W., Mahayana, I. M. B., & Sujaya, I. N. (2025). Pemanfaatan bauran media leaflet dan poster meningkatkan pengetahuan dan sikap personal hygiene penjamah makanan. Jurnal Kesehatan Lingkungan (JKL), 15(2), 35–38. https://doi.org/10.33992/jkl.v15i2.4691

Yunitha, N. K. Y. D., Sujaya, I. N., Aryana, I. K., & Mahayana, I. M. B. (2026). Pemanfaatan leaflet untuk meningkatkan pengetahuan dan perilaku higiene sanitasi penjamah makanan pada warung makan di Pasar Beringkit Kabupaten Badung. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 16(1). https://doi.org/10.33992/jkl.v16i1.5129

Downloads

Published

2026-08-04

How to Cite

Setiadewi, N. P. E., Ariati, N. N., & Agustini, N. P. (2026). Perbedaan Penerapan Food Hygiene Sanitasi Sebelum dan Sesudah Edukasi di Instalasi Gizi RSUD Tabanan Bali. Jurnal Penelitian Multidisiplin Bangsa, 3(3), 587–594. https://doi.org/10.59837/jpnmb.v3i3.980

Issue

Vol. 3 No. 3 (2026): Agustus

Section

Articles

License

Copyright (c) 2026 Ni Putu Erika Setiadewi, Ni Nengah Ariati, Ni Putu Agustini

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.